Hierbas Aromáticas

Las hierbas aromáticas son plantas muy utilizadas en la cocina mediterránea por sus cualidades aromáticas y condimentarias.

Son cultivadas en huertos de diferente extensión. La expresión finas hierbas se utiliza por lo general para designar una mezcla de cuatro hierbas: cebollino, perifollo, estragón y perejilque constituyen el pilar de la cocina francesa.

Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto para sazonar los guisos como para realzar los diversos aromas de las platos culinarios, ya sean en crudo o cocinados. A lo largo de la historia las hierbas fueron ignoradas, excepto la menta, el perejil y el ajo. Algunas sólo eran localmente conocidas. Las plantas utilizadas pertenecen, en términos generales, a tres familias botánicas:

- las aliáceas: ajo, cebolla, cebolleta, chalotas, etc.

- las apiáceas: angélica, carvi, perifollo, hinojo, perejil, etc.

- las lamiáceas: mejorana, melisa, menta, orégano, ajedrea, salvia, tomillo, etc.

Las hierbas aromáticas secas tienen un aroma muy fuerte y deben ser utilizadas con mesura. Las flores aromáticas se utilizan para hacer medicamentos y colonias.

Infojardín

HuertoDeUrbano

EcoAgricultor